시판 제품을 적절히 이용해 스타일별로 근사하게 만드는 파티 플래터 아이디어.

Spanish

프로슈토 플레이트(프로슈토 100g, 파인애플 1/2개, 루콜라 10줄기). 연어 타파스(훈제연어 5조각, 크림치즈 3큰술, 생크림 1큰술, 레몬즙 · 백후추 · 딜 조금씩, 바게트 5조각, 래디시 1개), 올리브 타파스(빨강 방울토마토 · 노랑 방울토마토 5개씩, 블랙 올리브 · 그린 올리브 10개씩, 올리브유 1큰술, 화이트 와인 비네거 1작은술, 후춧가루 · 바질 조금씩), 육각형 비스킷 20개, 초리조 100g, 아티초크절임 60g, 페퍼론치노 1개, 하몽 7장, 쉬림프 & 버터 스프레드 100g, 그린 올리브 스프레드 125g

1 프로슈토 플레이트 재료의 루콜라는 깨끗이 씻고 파인애플은 한입 크기로 자른 다음 프로슈토로 돌돌 만다. 작은 접시에 루콜라를 펼치고 프로슈토로 감싼 파인애플을 올려 프로슈토 플레이트를 완성한다.

2 연어 타파스 재료의 훈제연어는 대충 다져 크림치즈, 생크림, 레몬즙, 백후추와 함께 섞는다.

3 바게트에 2를 적당히 올리고 래디시를 얇게 잘라 딜과 함께 장식해 연어 타파스를 완성한다.

4 볼에 올리브 타파스의 모든 재료를 넣고 버무린 다음 작은 그릇에 담아 올리브 타파스를 완성한다.

5 나무 트레이에 1의 프로슈토 플레이트, 4의 올리브 타파스를 그릇째 올린다. 빈 공간에 작은 접시를 놓고 육각형 비스킷과 초리조를 1장씩 겹쳐 담는다. 종지에 아티초크절임을 담고 잘게 자른 페퍼론치노를 뿌려 트레이에 놓는다. 빈 공간에 3의 연어 타파스, 하몽을 올리고 쉬프림 & 버터 스프레드, 올리브 스프레드를 용기째 곁들인다.

시판 제품 정보

프로슈토, 하몽, 초리조는 존쿡 델리미트 온라인 쇼핑몰에서 판매. 아티초크절임은 다미코 제품으로 지이디통상에서 판매. 육각형 비스킷은 웨이트로즈 제품으로 신세계백화점 강남점에서 판매. 쉬림프 & 버터 스프레드는 크러스카나 제품으로 지이디통상에서 판매. 그린 올리브 스프레드는 오 데 올리바 제품으로 SSG 푸드마켓 청담점에서 판매.

Asian

오이스터 플레이트(생굴 5개, 셜롯 1개, 레몬즙 · 화이트 와인 비네거 1큰술씩), 매운 조개찜(모시조개 3컵, 마늘 3쪽, 페퍼론치노 3개, 올리브유 1큰술, 청주 50ml, 송송 썬 쪽파 조금), 물만두 스푼(물만두 10개, 고추기름 1작은술, 식초 · 간장 1/2작은술씩), 어묵말이(길쭉한 어묵 10개, 라이스페이퍼 10장, 레드 치커리 5장, 고수 · 실파 · 머스터드 적당량씩), 큐브 치즈 12개, 검은깨 1/2컵

1 오이스터 플레이트 재료의 생굴은 흐르는 물에 씻는다. 셜롯은 곱게 다져 레몬즙과 화이트 와인 비네거를 섞어 드레싱을 만든다. 작은 접시에 생굴을 담고 드레싱을 조금씩 올려 오이스터 플레이트를 완성한다.

2 매운 조개찜 재료의 모시조개는 해감하고 마늘은 칼등으로 으깬다. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 으깬 마늘과 페퍼론치노, 모시조개를 넣고 볶다가 매운 향이 나면 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 조개가 익으면 작은 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 매운 조개찜을 완성한다.

3 물만두 스푼 재료의 물만두는 삶아 찬물에 헹궈 중국식 수저 위에 하나씩 올린다. 고추기름, 식초, 간장을 섞어 소스를 만든 다음 만두 위에 뿌려 물만두 스푼을 완성한다.

4 어묵말이 재료의 어묵은 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹군다. 미지근한 물에 라이스페이퍼를 담가 부드럽게 만든 다음 도마 위에 펼치고 어묵, 레드 치커리, 고수, 실파를 올려 돌돌 만다. 접시에 담고 머스터드를 곁들여 어묵말이를 완성한다.

5 동그란 트레이에 1의 오이스터 플레이트, 2의 매운 조개찜, 3의 물만두 스푼, 4의 어묵말이를 그릇째 보기 좋게 올린다. 빈 공간에 종지를 놓고 큐브 치즈에 검은깨를 묻혀 담는다.

Italian

무화과 카프레제(무화과 3개, 프레시 모차렐라 치즈 1개, 피스타치오 5개, 아가베 시럽 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 미니 소시지버거(소시지 5개, 사과 1개, 청겨자 잎 2장, 머스터드 조금), 브리 치즈 멜팅(브리 치즈 · 파스타 통조림 1개씩), 브루스케타(치아바타 1개, 바질 토마토 브루스케타 소스 50g, 송로버섯 바질 페스토 60g), 그리시니 10개, 피스타치오 적당량

1 무화과 카프레제 재료의 프레시 모차렐라 치즈는 8등분하고 무화과는 가로로 자른다. 피스타치오는 굵게 다진다.

2 그릇에 1의 무화과와 프레시 모차렐라 치즈를 하나씩 겹쳐 담고 다진 피스타치오, 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 아가베 시럽을 뿌려 무화과 카프레제를 완성한다.

3 미니 소시지버거 재료의 소시지는 칼집을 넣고 달군 팬에 노릇하게 굽는다. 사과와 청겨자 잎은 한입 크기로 얇게 자른다.

4 구운 소시지에 가로로 칼집을 넣고 머스터드를 바른 다음 청겨자 잎과 사과를 끼운다. 꼬치를 꽂아 미니 소시지버거를 완성한다.

5 브리 치즈 멜팅 재료의 브리 치즈에 칼집을 넣고 오븐 용기에 올린 다음 160°C로 예열한 오븐에서 20분 동안 익힌다. 치즈가 녹으면 꺼내 치즈 옆에 통조림 파스타를 곁들여 브리 치즈 멜팅을 완성한다.

6 브루스케타 재료의 치아바타는 한입 크기로 자르고 각각 바질 토마토 브루스케타 소스와 송로버섯 바질 페스토를 올려 브루스케타를 완성한다.

7 트레이에 2의 무화과 카프레제, 4의 미니 소시지버거, 5의 브리 치즈 멜팅을 그릇째 담는다. 빈 공간에 6의 브루스케타, 그리시니, 피스타치오를 올린다.

시판 재료 정보

프레시 모차렐라 치즈와 브리 치즈는 상하치즈 제품으로 전국 마트에서 판매. 미니 소시지는 존쿡 델리미트 온라인 쇼핑몰에서 판매. 바질 토마토 브루스케타 소스와 그리시니는 이탈리에서 판매. 송로버섯 바질 페스토는 사비니 제품으로 SSG 푸드마켓 청담점에서 판매.  

싱그러운 꽃과 식물로 더욱 따스해질 크리스마스 파티를 연다. 빈티지 가방 디자이너 류은영과 플로리스트 정유진이 꾸민 공간 그리고 프렌치 셰프 조마리아가 차린 파티 푸드.

영문 로맨틱의 첫 글자를 따서 만든 ‘R’ 리스의 액자 프레임. 유칼립투스의 일종인 브리지와 은엽을 엮어 만든 갈런드로 흰 벽을 장식했다. 테이블 위에는 리시안셔스, 클레마티스, 아이비 등으로 장식한 빈티지 촛대를 두고 초록의 스프링게리와 다르시 등을 두어 꽃밭을 연출했다. 그리고 각기 다른 1950년대 인더스트리얼 빈티지 의자를 두었다. 테이블 위의 접시는 줄리스카, 주물 냄비는 스타우브.

라구 소스를 올린 리가토니

리가토니 2컵, 올리브유 60ml, 다진 마늘 3쪽분, 다진 쇠고기 510g, 다진 돼지고기 340g, 레드 와인 1컵, 토마토 퓌레 1.25kg, 칠리 플레이크 1작은술, 파르메산 치즈 3/4컵, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 다진 쇠고기, 다진 돼지고기를 넣어 볶는다.

2 고기의 겉면이 익으면 소금과 후춧가루로 간하고 불을 낮춰 15분간 마저 볶는다.

3 레드 와인을 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다.

4 국물이 자작해지면 토마토 퓌레를 넣고 1시간 동안 졸이고 칠리 플레이크를 뿌려 라구 소스를 완성한다.

5 끓는 물에 소금을 넣고 리가토니를 삶는다.

6 삶은 리가토니에 라구 소스를 올리고 파르메산 치즈를 뿌린다. 

말 모티프의 접시는 루네빌.

디자이너 류은영이 15년 전 런던의 하비타트 매장에서 구입한 돋보기 샹들리에를 꽃과 식물로 장식했다.

구운 오렌지 샐러드 

오렌지 · 바닐라빈 · 프레시 모차렐라 치즈 1개씩, 설탕 1컵, 코냑 1/2컵, 아몬드 플레이크 적당량

1 오렌지는 껍질과 막을 제거하고 얇게 썬다.

2 냄비에 설탕, 코냑, 바닐라빈을 넣고 약한 불에서 졸인다.

3 오븐 트레이에 오렌지를 올리고 2의 시럽을 고루 바른다.

4 160℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.

5 프레시 모차렐라 치즈는 실온에 두어 식감을 부드럽게 한 다음 한입 크기로 썬다.

6 접시에 구운 오렌지, 프레시 모차렐라 치즈를 올리고 아몬드 플레이크를 뿌린 다음 남은 2의 시럽을 고루 뿌린다.

구운 겨울 야채와 고구마 요리
미니 양배추 600g, 고구마 2개, 올리브유 220ml, 석류 1/2개, 피칸 5~6개, 소금 · 후춧가루 조금씩, 드레싱(올리브유 4큰술, 메이플 시럽 2작은술, 레드 와인 · 레몬즙 · 오렌지즙 1작은술씩)

1 미니 양배추는 4등분하고 고구마는 껍질째 막대기 모양으로 썬다.

2 손질한 미니 양배추에 올리브유를 버무려 소금과 후춧가루로 간하고 고구마는 올리브유만 버무려 오븐 트레이에 펼친다.

3 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.

4 구운 고구마에 분량의 드레싱을 넣고 버무린다.

5 접시에 4와 구운 미니 양배추를 올리고 굵직하게 다진 피칸과 석류를 뿌린다. 

팔각형의 흰색 접시는 웨지우드.

머랭 케이크 

달걀흰자 4개분, 설탕 250g, 식용 꽃 적당량

1 달걀흰자는 거품기로 단단한 거품을 낸다.

2 설탕을 2~3번에 나눠 넣고 마저 거품을 낸다.

3 짤주머니에 2를 넣고 베이킹 트레이 위에 한입 크기로 짠다.

4 160℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.

5 한 김 식힌 다음 원뿔 모양으로 쌓고 식용 꽃으로 장식한다.

즉석 과일절임
딸기 10개, 자몽 1개, 망고 1/2개, 로즈 시럽 1컵

1 딸기는 꼭지를 떼고 6등분한다.

2 자몽과 망고는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다.

3 손질한 딸기, 자몽, 망고를 한데 섞고 로즈 시럽을 뿌린 다음 10분간 절인다.

로즈 시럽
장미 꽃잎 1/2컵, 물 2컵, 정향 1개, 설탕 1과1/2컵

1 끓는 물에 장미 꽃잎을 넣고 불을 끈 다음 냉장고에서 반나절 동안 우린다.

2 냄비에 1, 설탕, 정향을 넣고 약한 불에서 15분간 졸인다.
tip 샴페인에 로즈 시럽을 1큰술씩 넣고 장미 꽃잎을 띄우면 근사한 파티 음료가 완성된다.

새와 곤충이 그려진 접시는 멜로디로즈.

줄기식물을 감아 장식한 장 푸르베의 포텐스 조명.

티타임을 위한 공간으로 트롤리 위에 갓 우린 차와 티 테이블웨어를 두고 1930년대의 스티머 트렁크의 서랍에 식물과 꽃을 꽂아 정원 분위기를 연출했다. 초록색 꽃이 그려진 티 테이블웨어는 아우가르텐.

꼬꼬뱅 블랑
닭 다리 4개, 올리브유 2큰술, 버터 15g, 베이컨 150g, 다진 마늘 2쪽분, 양파 1개, 양송이버섯 200g, 화이트 와인 450ml, 생크림 250ml, 다진 파슬리 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1 베이컨은 잘게 썬다. 양파와 양송이버섯은 한입 크기로 썬다.

2 달군 팬에 올리브유를 두르고 닭 다리를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

3 닭 다리를 꺼내고 버터와 베이컨을 넣고 노릇하게 볶는다.

4 다진 마늘, 양파, 양송이버섯을 넣고 마저 볶는다.

5 고루 볶이면 구운 닭 다리와 화이트 와인을 넣고 중간 불에서 끓인다.

6 국물이 졸아들면 생크림을 넣고 30분간 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간하고 다진 파슬리를 뿌린다.

캐슈너트 팝콘
캐슈너트 200g, 다진 로즈마리 · 버터 2큰술씩, 설탕 1큰술, 칠리 가루 조금

1 약한 불로 달군 팬에 버터와 설탕을 넣는다.

2 설탕이 녹으면 다진 로즈마리를 넣고 볶는다.

3 향긋한 향이 돌면 캐슈너트를 넣고 마저 볶는다. 고루 볶이면 칠리 가루를 뿌리고 한 김 식힌다.

tip 설탕 코팅을 입혀 팝콘처럼 집어 먹을 수 있다. 달콤하지만 로즈마리의 향긋함으로 쉽게 물리지 않는다.

들기름 허머스
삶은 병아리콩 250g, 마늘 4쪽, 들기름 200ml, 레몬즙 4큰술, 다진 파슬리 1큰술, 크래커 적당량

1 믹서에 파슬리를 제외한 모든 재료를 넣고 곱게 간다.

2 고루 섞이면 다진 파슬리를 넣어 마저 갈고 크래커를 곁들인다.

tip 올리브유 대신 질 좋은 들기름을 사용해 고소한 향이 일품이다.

* 모두 4인분 기준입니다. 

파리, 런던, 브뤼셀의 벼룩시장에서 수집한 꽃 모티프의 그림, 자수, 프린트를 액자로 만들어 꾸민 벽. 그리고 그 앞에 놓은 테이블에는 파티의 절정을 장식할 빈티지 코냑과 잔을 두었다.

브라스 소재의 1990년대 에펠탑 조명과 높낮이를 달리한 꽃꽂이로 휑한 바닥을 채웠다.