파스타보다 얇아 더욱 가볍고 산뜻하게 즐길 수 있는 소면. 소면을 맛있게 비벼 먹을 수 있는 다섯 가지 방법을 소개한다.
두반장 돼지고기 비빔 소면
소면 200g, 돼지고기 등심 100g, 마늘종 4대, 셀러리 1대, 홍고추 2개, 고기 양념(청주 1작은술, 간장 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 볶음 양념(두반장 · 청주 · 물 1작은술씩, 간장 2작은술, 다진 생강 1/3작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 · 식초 1큰술씩, 후춧가루 조금씩), 포도씨유 적당량, 소금 조금
1 돼지고기는 5cm 길이로 채 썰고 분량의 고기 양념에 버무려 20분간 재운다.
2 마늘종은 4cm 길이로 썰고 끓는 물에 데친다.
3 셀러리는 질긴 섬유질을 제거하고 어슷하게 썬다. 홍고추는 송송 썬다.
4 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶는다. 한소끔 끓으면 찬물 1컵을 넣고 저어가며 끓인다. 한소끔 끓으면 이 과정을 한 번 더 반복한 다음 찬물에 헹군다.
5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 분량의 볶음 양념을 넣고 볶는다.
6 매운 향이 돌면 1의 돼지고기, 마늘종, 셀러리, 홍고추를 넣고 볶는다.
7 삶은 소면에 6의 볶음을 듬뿍 올린다.
TIP 돼지고기를 볶을 때 마른 고추를 부셔 넣어 매운맛을 더해도 좋다.
시금치 페스토 버섯 비빔소면
소면 250g, 느타리버섯 · 양송이버섯 200g씩, 마늘 슬라이스 3쪽분, 시금치 페스토(시금치 100g, 잣 3큰술, 올리브유 8큰술, 파르메산 치즈 간 것 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금), 올리브유 적당량, 소금 조금
1 분량의 시금치 페스토 재료 중 시금치는 밑동을 잘라내고 굵직하게 썬다. 잣은 달군 팬에 노릇하게 볶는다. 믹서에 시금치, 잣, 나머지 재료를 넣고 곱게 갈아 시금치 페스토를 만든다.
2 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶는다. 한소끔 끓으면 찬물 1컵을 넣고 저어가며 끓인다. 한소끔 끓으면 이 과정을 한 번 더 반복한 다음 찬물에 헹군다.
3 느타리버섯과 양송이버섯은 한입 크기로 얇게 썬다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘 슬라이스를 볶는다.
5 매운 향이 돌면 3의 버섯을 넣고 노릇하게 볶는다.
6 삶은 소면에 시금치 페스토를 넣고 고루 섞은 다음 볶은 버섯을 듬뿍 올린다.
쇠고기 표고버섯 비빔소면
소면 200g, 다진 쇠고기 100g, 표고버섯 3개, 오이 1/2개, 고기 양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 · 깨소금 · 참기름 1작은술씩, 후춧가루 조금), 비빔 양념(간장 · 깨소금 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참기름 1과1/2큰술), 소금 조금
1 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 썬다.
2 오이는 얇게 썰고 소금을 뿌려 살짝 재운 다음 물기를 꼭 짠다.
3 다진 쇠고기는 분량의 고기 양념에 버무려 20분간 재운다.
4 달군 팬에 3의 쇠고기와 1의 표고버섯을 볶는다.
5 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶는다. 한소끔 끓으면 찬물 1컵을 넣고 저어가며 끓인다. 한소끔 끓으면 이 과정을 한 번더 반복한 다음 찬물에 헹군다.
6 삶은 소면에 볶은 고기와 버섯, 오이를 올리고 분량의 비빔 양념을 고루 끼얹는다.
칠리소스 돼지고기 볶음 비빔소면
소면 200g, 돼지고기 등심 · 양배추 100g씩, 칵테일새우 10마리, 다진 마늘 4쪽분, 대파(5cm) 4토막, 쪽파 2줄, 닭 육수 4큰술, 칠리소스 2큰술, 간장 1과1/3큰술, 견과유 적당량, 소금 조금
1 돼지고기는 잘게 썬다.
2 양배추와 대파는 곱게 채 썬다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
3 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶는다. 한소끔 끓으면 찬물 1컵을 넣고 저어가며 끓인다. 한소끔 끓으면 이 과정을 한 번 더 반복한 다음 찬물에 헹군다.
4 달군 팬에 견과유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶는다.
5 매운 향이 돌면 1의 돼지고기를 넣고 볶는다.
6 고기가 익으면 칵테일새우, 양배추, 대파, 쪽파를 넣고 볶는다.
7 고루 볶이면 닭 육수, 칠리소스, 간장을 넣고 자작하게 끓인다.
8 삶은 소면에 7의 볶음을 듬뿍 올린다.
동남아식 닭고기 비빔소면
소면 · 닭 가슴살 200g씩, 셀러리 2대, 그린빈스 10줄기, 동남아식 비빔 소스(스위트 칠리소스 3큰술, 피시소스 · 라임즙 2큰술씩, 설탕 · 다진 고수 잎 1큰술씩, 다진 청양고추 · 다진 셜롯 1개분씩, 소금 조금), 소금 조금
1 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶는다. 한소끔 끓으면 찬물 1컵을 넣고 저어가며 끓인다. 한소끔 끓으면 이 과정을 한 번 더 반복한 다음 찬물에 헹군다.
2 가슴살은 한입 크기로 썰고 끓는 물에 데친다.
3 셀러리는 질긴 섬유질을 제거하고 송송 썬다. 그린빈스는 3등분한다.
4 분량의 동남아식 비빔 소스 재료를 섞는다. 하루 전에 만들어 두면 더욱 맛있다.
5 삶은 소면에 데친 닭 가슴살, 셀러리, 그린빈스를 올리고 4의 동남아식 비빔 소스를 고루 끼얹는다.
TIP 동남아식 비빔 소스에 들어가는 셜롯 1개 대신 양파 1/4개를 다져 넣어도 무방하다.
* 모두 2인분 기준
