꽃피는 5월, 한옥에서 즐기는 음식과 낭만에 대하여. 다섯 번째는 통의동의 ‘힙스카치 광화문점’.

논현동의 유명 가스트로 펍 합스카치가 서촌 통의동에 두 번째 공간을 오픈했다. 하지만 이번엔 한옥이다. 기와를 쌓아 벽을 올린 외관이 독특한 이곳은 직접 만든 크래프트 맥주와 싱글 몰트위스키, 다양한 수입 맥주 등을 판매한다. 부드러운 맛의 밀 맥주인 벨지엄 위트와 씁쓸한 맛이 나는 모카 스타우트 등 취향에 따라 선택한 맥주와 스테이크, 잠발라야, 시푸드 그릴러 샐러드 등 합스카치만의 맛깔진 요리와 함께하면 최고의 풍미를 즐길 수 있다. 아담한 앞마당에는 평상 위에 좌식 자리를 마련해 따뜻한 날이면 이곳에 앉아 맥주 한잔을 즐겨도 특별할 듯. add 서울시 종로구 통의동 27 tel 02-722-0145

생으로 먹는 과일을 보다 새롭고 맛있게 먹을 수 있는 방법. 설탕과 향신료를 섞어 고소한 파이 반죽에 넣고 구운 과일 파이다. 냉동고 속의 처치 곤란 냉동 과일을 사용할 수 있는 절호의 기회이기도 하다.

냉장 파이 반죽 (지름 22cm 파이 틀 1장)

박력분 250g, 슈거 파우더 50g, 차가운 버터 125g, 달걀 1개, 바닐라 에센스 · 우유 1작은술씩, 덧가루용 밀가루 적당량 

1 차가운 버터는 사방 1cm 크기로 썬다. 

2 박력분과 슈거 파우더를 섞어 고운 체에 내린다.

3 믹서에 1과 2를 넣고 곱게 간다. 고루 섞이면 닭걀, 바닐라 에센스, 우유를 넣고 마저 간다.

4 덩어리지기 시작하면 꺼내 한 덩어리로 뭉치고 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 보관한다. 

5 랩을 벗기고 덧가루용 밀가루를 고루 뿌린 다음 0.3cm 두께로 밀고 다시 랩으로 덮어 냉장 보관한다. 
 

블루베리 파이

냉장 파이 반죽 2장, 우유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 밀가루 4큰술, 황설탕 1/2컵, 시나몬 가루 1/2작은술, 냉동 블루베리 5컵, 달걀 1개

1 파이 반죽 1장을 지름 22cm 파이 틀에 채우고 남은 끄트머리는 잘라낸다. 다른 파이 반죽 1장은 너비 1.5cm로 길게 자르고 모두 냉장고에 보관한다. 

2 볼에 우유, 레몬즙, 밀가루를 넣고 고루 섞는다.

3 2에 황설탕, 시나몬 가루, 블루베리를 넣고 마저 섞는다.

4 냉장 보관한 파이 틀에 3을 듬뿍 채운다. 길게 자른 반죽을 격자무늬로 덮고 푼 달걀을 고루 바른다. 

5 200℃로 예열한 오븐에서 30분 동안 구워 블루베리 파이를 완성한다. 

TIP 과즙이 흘러나올 수 있으니 오븐용 팬에 받쳐 구우면 좋다.

망고 파이

냉장 파이 반죽 1장, 냉동 망고 800g, 설탕 3/4컵, 전분 2큰술, 바닐라 에센스 1작은술, 크럼블(박력분 1과1/4컵, 황설탕 · 코코넛 플레이크 · 녹인 버터 1/2컵씩, 시나몬 가루 1/2작은술, 정향 가루 1/4작은술)

1 파이 반죽을 지름 22cm 파이 틀에 채우고 남은 끄트머리는 잘라낸 다음 냉장고에 보관한다. 

2 냉동 망고는 사방 2cm 크기로 썬다.

3 볼에 2의 망고, 설탕, 전분, 바닐라 에센스를 넣고 섞는다. 

4 다른 볼에 분량의 크럼블 재료를 넣고 고루 섞는다. 

5 냉장 보관한 파이 틀에 3을 듬뿍 채우고 4의 크럼블을 고루 뿌린다. 

6 160℃로 예열한 오븐에서 1시간 동안 구워 망고 파이를 완성한다.  

캐러멜 소스 애플파이 

냉장 파이 반죽 2장, 캐러멜 소스(설탕 220g, 생크림 3/4컵, 버터 50g, 굵은소금 1/2작은술), 사과 4개, 레몬즙 4큰술, 황설탕 · 밀가루 2큰술씩, 시나몬 가루 1큰술, 너트메그 가루 1/2작은술, 달걀 1개 

1 파이 반죽 1장을 지름 22cm 파이 틀에 채우고 남은 끄트머리는 잘라낸 다음 냉장고에 보관한다. 

2 냄비에 분량의 캐러멜 소스 재료 중 설탕을 넣고 중간 불에서 5~6분간 저어가며 녹인다. 

3 설탕이 녹으면 불에서 내려 나머지 재료인 생크림, 버터, 굵은소금을 넣고 섞는다. 

4 다시 약한 불에서 되직하게 끓여 캐러멜 소스를 만든다. 

5 사과는 껍질을 벗기고 반달 모양으로 얇게 썬다. 

6 볼에 5의 사과, 레몬즙, 황설탕, 밀가루, 시나몬 가루, 너트메그 가루를 넣고 고루 섞는다.

7 냉장 보관한 파이 틀에 6의 사과와 캐러멜 소스를 번갈아가며 층층이 담는다. 

8 남은 파이 반죽 1장을 마저 덮고 가장자리를 손가락으로 꼬집어 눌러 고정한다. 반죽 중간에 십자 모양으로 칼집을 내고 푼 달걀을 고루 바른다. 

9 200℃로 예열한 오븐에서 30분 동안 구워 캐러멜 소스 애플파이를 완성한다. 

씨 없는 포도 파이

냉장 파이 반죽 1장, 견과류 토핑(오트밀 1과1/2컵, 황설탕 3/4컵, 버터 · 다진 피칸 1/2컵씩, 바닐라 에센스 1작은술), 포도 필링(씨 없는 포도 4컵, 설탕 · 황설탕 1/2컵씩, 소금 1/2작은술, 버터 3큰술, 꿀 2큰술, 레몬즙 1작은술), 밀가루 1/4컵, 슈거 파우더 적당량  

1 파이 반죽을 지름 22cm 파이 틀에 채우고 남은 끄트머리는 잘라낸 다음 냉장고에 보관한다. 

2 볼에 분량의 견과류 토핑 재료를 넣고 고루 섞는다.

3 냄비에 분량의 포도 필링 재료를 넣고 중간 불에서 7분간 끓이고 불에서 내려 밀가루를 넣고 섞는다. 

4 냉장 보관한 파이 틀에 3를 채우고 2를 고루 뿌린다. 

5 200℃로 예열한 오븐에서 1시간 동안 굽고 슈거 파우더를 고루 뿌려 씨 없는 포도 파이를 완성한다. 

미니 황도 파이 

냉장 파이 반죽 2장, 황도 5조각, 오렌지잼 2큰술, 황설탕 · 버터 · 레몬즙 · 시나몬 가루 1큰술씩, 굵직하게 다진 아몬드 1/2컵, 달걀 1개

1 파이 반죽을 가로 7cm, 세로 13cm로 잘라 직사각형 모양의 반죽 12~16장을 만들어 냉장고에 보관한다. 

2 황도는 사방 1cm 크기로 썰고 황설탕을 뿌려 버무린다. 

3 유리 볼에 오렌지잼과 버터를 넣고 전자레인지에서 20초간 녹인다.

4 3에 2의 황도, 굵직하게 다진 아몬드, 레몬즙, 시나몬 가루를 넣고 고루 섞는다. 

5 오븐용 팬에 유산지를 깔고 냉장 보관한 반죽을 올린다. 

6 4를 1큰술씩 올리고 반죽 가장자리에 푼 달걀을 바른다. 

7 나머지 반죽으로 덮고 포크로 가장자리를 눌러 고정한다.

8 윗면에 푼 달걀을 고루 바르고 180℃로 예열한 오븐에서 20~25분 동안 구워 미니 황도 파이를 완성한다. 

꽃피는 5월, 한옥에서 즐기는 음식과 낭만에 대하여. 날씨가 좋을 땐 테라스가 있는 ‘스미스가 좋아하는 한옥’을 들러보자.

세상의 모든 스미스를 반기는 곳. 여기서 스미스는 우리 식으로 표현하자면 철수와 영희 정도가 되고 모든 사람을 의미한다. 삼청동의 초입, 금호미술관 옆길로 들어서면 양반집같이 다소 규모가 큰 한옥이 등장하는데 이곳이 바로 스미스가 좋아하는 한옥이다. 200년 된 한옥을 레스토랑으로 개조했으며 이탈리아 요리를 판매한다. 주방에는 화덕이 설치돼 갖가지 종류의 담백한 화덕 피자를 맛볼 수 있고 저녁이면 고즈넉한 분위기에 와인을 즐기러 찾아오는 이들이 많다. 레스토랑과 마주하는 별채에는 커피 전문점이 마련되어 있으며 이곳에는 작은 테라스가 조성돼 있어 날씨가 좋은 날에는 레스토랑에서 식사 후 야외 커피를 즐겨도 좋겠다. 

add 서울시 종로구 사간동 62-1 

tel  02-722-7003