더위를 피해 녹음이 우거진 숲으로 찾아드니 시원한 바람이 불어온다. 여름에는 이렇게 자연을 그늘 삼아 맛있는 음식을 먹으며 휴식을 취해도 좋다. 끓이거나 튀기지 않아 담백한 아웃도어 푸드 레시피.
하몽으로 만 고추와 치즈롤
오이고추 · 스트링 치즈 · 하몽 12개씩, 올리브유 · 굵은 후춧가루 조금씩
1 오이고추는 반으로 가른 다음 씨를 제거하고 올리브유를 뿌려 180°C로 예열한 오븐에서 7분간 굽는다.
2 1의 고추 겉면을 토치로 한번 더 구운 다음 속에 스트링 치즈를 넣고 180°C로 예열한 오븐에서 5분간 굽는다.
3 2를 꺼내 한 김 식힌 다음 하몽으로 돌돌 만다. 접시에 담고 굵은 후춧가루를 뿌린다.
맥주와 만난 상그리아
살구 6개, 블루베리 1컵, 체리 20개, 레몬즙 4큰술, 얼음 3컵, 페퍼민트 10줄기, 맥주 · 화이트 와인 750ml씩
1 살구는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음 반달 모양으로 썰고, 블루베리는 씻어 물기를 뺀다. 체리는 꼭지를 떼고 반으로 잘라 씨를 제거한다.
2 1의 과일에 레몬즙을 넣고 고루 섞는다.
3 저그에 얼음과 2, 페퍼민트를 켜켜이 담은 다음 화이트 와인과 맥주를 섞어 붓는다.
파스타 샐러드
파스타(피페리가테) 1컵, 올리브유 조금, 자이언트 그린 올리브 20개, 허브 오일에 절인 선드라이드 토마토 20개, 루콜라 · 어린잎 채소 40g씩, 만체고 치즈 · 모차렐라 치즈 100g씩, 바질 잎 8장, 파스타 속(코티지 치즈 200g, 굵은 후춧가루 1/4작은술, 크러시드 레드 페퍼 · 소금 1/4작은술씩), 샐러드 드레싱(엑스트라 버진 올리브유 1/4컵, 화이트 와인 식초 4작은술, 파르메산 치즈 1/2큰술, 파슬리 가루 · 다진 양파 · 바질 가루 · 오레가노 가루 · 다진 마늘 · 설탕 1/4작은술씩, 레몬즙 1작은술, 후춧가루 · 소금 조금씩)
1 파스타는 10분간 삶은 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브유를 넣어 버무린다.
2 자이언트 그린 올리브와 선드라이드 토마토는 체에 밭쳐 기름기와 물기를 뺀 다음 반으로 자른다. 루콜라와 어린잎 채소는 씻어 물기를 뺀다.
3 만체고 치즈와 모차렐라 치즈는 한입 크기로 깍둑 썰고 바질 잎은 채 썬다.
4 파스타 속 재료를 고루 섞은 다음 짤주머니에 넣고 1의 파스타 속에 짜넣는다.
5 샐러드 드레싱 재료를 고루 섞는다.
6 파스타, 자이언트 그린 올리브, 선드라이드 토마토, 만체고 치즈, 모차렐라 치즈, 바질, 샐러드 드레싱을 고루 버무린 다음 10분간 재운다.
7 그릇에 6을 담고 루콜라와 어린잎 채소를 넣고 가볍게 버무린다.
레몬과 로즈마리를 넣은 포카치아
따뜻한 물 2/3컵, 드라이이스트 1작은술, 중력분 3컵, 소금 1/2큰술, 올리브유 1/4컵, 로즈마리 20줄기, 레몬 제스트 4개분
1 따뜻한 물에 드라이이스트를 푼 다음 중력분, 소금, 올리브유를 넣고 고루 섞는다. 반죽에 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 발효시킨다.
2 로즈마리는 잎만 뗀다.
3 1의 반죽이 2배로 부풀면 눌러서 공기를 빼고 레몬 제스트와 로즈마리를 1/2분량만 넣고 가볍게 섞는다. 반죽을 두 덩어리로 나누고 타원형 모양으로 납작하게 만든다.
4 3의 반죽 위에 남은 레몬 제스트와 로즈마리를 뿌린다.
5 200°C로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
살라미 감자구이
살라미 120g, 감자 8개, 올리브유 · 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩, 다진 파슬리 1작은술, 파르메산 치즈 20g, 타임 8줄기
1 살라미는 굵게 다진다.
2 감자는 껍질째 오븐 팬에 담고 올리브유를 뿌려 180°C로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
3 구운 감자의 껍질을 벗기고 반달 모양으로 썬 다음 볼에 담아 소금, 후춧가루, 다진 파슬리, 올리브유 넣고 고루 버무린다.
4 3에 1의 살라미를 넣고 고루 버무린 다음 파르메산 치즈와 타임을 뿌린다.
