나무에서 갓 딴 과실로 아름다운 식탁을 차렸다. 이 계절에 더할 나위 없이 풍성한 가을의 한 장면.
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멋스러운 나무 테이블은 대부앤틱 제품.
노릇한 크레이프에 생크림을 발라 켜켜이 쌓은 뒤 달콤한 무화과를 한 움큼 올린다. 베이킹에 자신 없는 사람도 손쉽게 근사한 케이크를 만들 수 있는 방법이다. 크레이프는 최대한 얇게 부쳐야 부드럽고 촉촉한 맛을 즐길 수 있다. 밤 푸딩은 메이플 시럽 대신 아가베 시럽이나 캐러멜 시럽을 곁들여도 좋다.
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무화과를 올린 크레이프
재료(4인분) 반죽(우유 510ml, 달걀물 225g, 중력분 210g, 설탕 · 녹인 버터 45g씩), 마스카포네 치즈크림(마스카포네 치즈 200g, 생크림 · 슈거 파우더 70g씩), 무화과 3~4개, 포도씨유 조금
1 볼에 분량의 반죽 재료를 넣고 거품기로 잘 저은 뒤 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
2 달군 팬에 포도씨유를 두르고 1의 반죽을 적당량씩 부어 크레이프를 얇게 여러 장 부친다.
3 볼에 마스카포네 치즈를 넣고 부드럽게 푼 뒤 생크림과 슈거 파우더를 넣어 섞는다.
4 크레이프 한 장에 3의 크림을 펴 바른다. 이 과정을 반복해서 층층이 쌓은 뒤 맨 윗면에 크림을 듬뿍 발라 4~6등분한 무화과를 올린다.
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메이플 시럽 밤 푸딩
재료(2인분) 밤(껍질 깐 것) 150g, 우유 180g, 생크림 60g, 달걀노른자 3개, 설탕 2와1/2큰술, 메이플 시럽 적당량
1 밤은 부드럽게 삶아서 믹서에 우유와 생크림을 넣어 곱게 간다.
2 볼에 1과 달걀노른자, 설탕을 넣어 고루 섞은 뒤 고운체에 거른다.
3 2를 오븐용 그릇에 담고 윗면을 포일로 감싼다. 깊이감 있는 오븐 팬에 넣고 그릇이 절반 정도 잠기게 뜨거운 물을 붓는다.
4 3을 170℃로 예열한 오븐에서 약 40분간 굽는다. 찰랑대지 않고 굳은 상태가 되면 꺼내 한 김 식힌 뒤 냉장고에 차게 보관한다. 메이플 시럽을 곁들인다.
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돼지고기와 사과는 전통적인 페어링이다. 촉촉한 돼지고기가 사과의 새콤한 맛과 어우러질 때 그간 느끼지 못했던 돼지고기의 색다른 면면을 발견할 수 있다. 스테이크용 돼지뼈갈비가 없다면 등갈비나 돼지 앞다리살을 이용해도 좋다. 배 리큐어는 레몬 껍질 대신 오렌지 껍질을 넣어도 잘 어울리며, 시나몬 스틱을 넣으면 맛이 더욱 풍부해진다.
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돼지갈비 사과 오븐구이
재료(2인분) 돼지뼈갈비(스테이크용) 10조각, 씨겨자 1과1/2큰술, 소금 · 후춧가루 · 올리브유 적당량씩, 사과 3개, 양파 1개, 미니 사과 10개
1 돼지뼈갈비는 씨겨자와 소금, 후춧가루, 올리브유를 넣어 밑간한다.
2 사과는 6등분해서 씨 부분을 제거하고, 양파도 비슷한 크기로 큼직하게 썬다.
3 오븐용 팬에 1과 2, 미니 사과를 담고 올리브유를 고루 뿌린 뒤 220℃로 예열한 오븐에서 30~40분간 노릇하게 굽는다.
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배 리큐어
재료(2인분) 배 2개, 레몬 1/2개, 바닐라빈 1개, 보드카 1L, 설탕 300g
1 배는 껍질과 씨를 제거해서 큼직하게 썬다. 레몬은 필러를 사용해 노란 껍질만 도려낸다.
2 유리병에 배와 레몬 껍질, 바닐라빈을 담고 보드카를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 그늘에 2주간 보관한다.
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피클은 단감을 색다르게 즐길 수 있는 방법이다. 일반 피클처럼 피자, 파스타에 곁들여도 좋고, 구운 고기에 곁들이면 느끼한 맛을 깔끔히 정리해준다. 호두 치즈 수프는 까다로운 루 Roux 대신 빵을 사용해 만든 간단한 버전의 수프. 호두는 미리 구우면 고소한 맛이 배가된다.
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단감 피클을 얹은 치즈 샌드위치
재료(2인분) 잡곡빵 4조각, 고다 치즈 슬라이스 4장, 프로슈토 2장, 단감 피클(단감 4개, 식초 1과1/2컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 소금 1과1/2큰술, 통후추 10알) · 후춧가루 · 파슬리 적당량
1 단감은 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 유리병에 담는다.
2 냄비에 식초와 물, 설탕, 소금, 통후추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 뜨거울 때 1에 붓고 뚜껑을 덮는다. 반나절 지나 냉장 보관한다.
3 잡곡빵은 슬라이스하고 고다 치즈 슬라이스를 올린다. 180℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 정도로 4~5분간 굽는다.
4 3에 먹기 좋게 썬 단감 피클과 프로슈토를 올리고 후춧가루와 파슬리를 뿌린다.
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호두 치즈 수프
재료(2인분) 호두 60g, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 생크림 100g, 닭육수 400g, 치아바타 1/3개, 고르곤졸라 치즈 1작은술, 파르메산 치즈 1큰술, 크루통 · 파슬리 · 올리브유 · 소금 약간씩
1 호두는 마른 팬에 살짝 굽거나 180℃로 예열한 오븐에서 5~6분간 굽는다.
2 마늘은 슬라이스하고 양파는 큼직하게 다진다.
3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 볶는다. 생크림과 닭육수를 붓고 한소끔 끓인다.
4 3에 치아바타를 잘게 뜯어 넣고 5분간 끓인 뒤 호두를 넣고 핸드블렌더로 곱게 간다.
5 4에 고르곤졸라 치즈와 파르메산 치즈를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간한다. 그릇에 담아 크루통과 파슬리를 곁들인다.