향긋한 나물이 하나둘 고개를 내밀기 시작하는 초봄. 2인의 미식가가 제철 나물로 만든 특별한 레시피를 공개했다.
1 세발나물 갯벌의 염분을 먹고 자라 갯나물이라고도 불린다.살짝데쳐서냉동보관하면오래두고먹을수 있다. 해동 후 양념에 무치면 특유의 향미가 여전하다.
2 돌나물 입안에 넣으면 쌉싸름하면서도 톡톡 터지는 수분감이 특징이다. 무치거나 절여 생채로 먹는 것이 가장 맛있다.
3 원추리 옥수수의 고소함과 대파의 단맛을 동시에 느낄 수 있는 봄나물.독성이 있으므로 데쳐서 2시간 동안 물에 담가두었다가 요리한다.
4두릅 특유의 감칠맛과 박하 향이 특징인 두릅. 밀폐 용기에 담아 가지가 잠길 만큼 물을 넣어 세워 보관하면 2주간 신선하게 사용할 수 있다.
5 씀바귀 마치 인삼 뿌리처럼 생긴 씀바귀는 오도독한 식감과 쌉싸름한 풍미가 특징이다. 데쳐서 냉동해두었다가 필요할 때마다 꺼내 양념에 무쳐 먹는다.
6 방풍나물 이름처럼 풍을 예방한다 하여 붙여진 이름. 예전에는 약초로 쓰였다. 팬에 볶거나 오븐에 굽는 등 건열로 조리하는 것이 맛있다.
7,8 은달래 · 달래 쪽파의 매콤함, 수삼의 쌉싸래한 향미를 지닌 달래. 비늘 줄기와 뿌리 사이에 있는 모래집과 불순물을 제거한 뒤 물에 깨끗이 씻어 손질한다.
9 냉이 구수한 맛이 돋보이는 봄나물의 대표주자. 미지근한 물에 담가 10분간 불린 뒤 솔로 뿌리와 이파리의 경계선을 긁어내고 깨끗이 씻어 조리한다.
RECIPE by 최정윤 우리맛 연구중심 헤드셰프
볶은 냉이국수
볶은 냉이국수
냉이는 겨자, 후추 계열의 매운맛과 옥수수의 구수함, 풀내음을 지녔다. 맑은 조선간장, 요리 에센스 연두를 넣고 볶으면 건조한 해산물의 감칠맛과 풍미가 생긴다. 이러한 특성을 활용해 육수를 만들어 봄내음과 바다 향 가득한 국수를 만들어보았다.
재료(1인분) 소면 · 냉이 1줌씩, 숙주 2줌, 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 연두 1큰술, 연두 밑국물(물 2+1/2컵, 연두순 2큰술), 포도씨유 적당량
1 소면은 끓는 물에 5분간 삶은 뒤 얼음물에 담가 식힌다. 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 냉이는 깨끗하게 씻고 손질해 물기를 제거한 뒤 5cm 길이로 썬다.
3 숙주는 씻어 물기를 제거한다.
4 양파는 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.
5 팬을 예열한 뒤 포도씨유를 두르고 냉이, 양파, 숙주, 마늘을 넣고 2분간 볶다가 연두순을 넣어 간한다.
6팬에분량의재료를섞어만든연두밑국물을부어1분간끓인다.
7 6에 미리 삶아 놓은 소면을 넣고 1분간 더 끓인다.
8 불을 끄고 그릇에 담아 완성한다.
RECIPE by 안아라 홈그라운드 셰프
달래 미소 볶음장
달래 미소 볶음장
향긋한 달래로 미소 볶음장을 만들어두면 비빔밥이나 콜드 파스타로 활용할 수 있다. 달래 대신 눈개승마, 냉이, 가죽나물 등 각종 봄나물을 사용해도 좋다. 볶음장은 나물의 향이 돋보일 수 있도록 재래식 된장 대신 백미소를 사용했다.
재료(2인분) 달래 150g, 잘게 다진 마늘종 2큰술, 마늘 4쪽, 표고버섯 4개, 현미유 4큰술, 꽃소금 1작은술, 백미소 2큰술, 물 4큰술
1 달래는 흐르는 물에 뿌리 부분의 흙을 잘 씻는다. 마른행주로 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다.
2 마늘은 잘게 다져 2큰술을 준비한다.
3 표고버섯은 갓과 기둥을 분리한다. 갓은 달래와 마늘, 마늘종과 같은 크기로 잘게 다지고 기둥은 뿌리의 거친 부분을 자른 뒤 닭고기처럼 잘게 찢는다.
4 팬에 현미유를 두르고 중약 불에 마늘을 볶아 향을 낸다. 달래와 마늘종을 넣어 볶다가 3의 표고버섯을 넣고 볶은 뒤 소금을 고루 뿌려 간한다.
5 볶은 재료에서 나온 물기가 졸아들 즈음 백미소와 물을 넣고 가볍게 볶는다. 묽은 된장이 되직한 질감이 날 때 불에서 내려 완성한다.
TIP 잘 지은 현미밥에 완성된 볶음장 1큰술과 달걀노른자, 들기름 1작은술, 깨 1꼬집, 김가루를 넣고 비벼 먹어도 맛있다.
