Small Paradise

Small Paradise

Small Paradise

주방 용품이 건축물로 변신한 원더랜드에 오신 것을 환영합니다.

 

에르메스 블루다이어

 

#에르메스블루다이어

사람을 매혹시키는 힘이 있는 푸른색 자기 ‘블루 다이어 Bleus d’Ailleurs’. 동양의 청화에서 영감을 얻어 모던하게 해석한 블루 다이어는 과감한 원색과 이국적인 패턴이 특징으로 화려한 스타일의 테이블을 연출하고 싶을 때 제격이다.

왼쪽부터 타원형의 수프 튜린, 머그, 노란색 볼, 그물 패턴의 접시, 소스 저그, 찻잔, 말의 머리를 단순화한 디자인의 레드&블루 색상의 문진은 모두 에르메스. 우주에서 영감을 받은 코즈믹 플레이트 ‘문’은 셀레티.

 

이딸라 울티마툴레

 

#이딸라울티마툴레

‘울티마 툴레’는 핀란드 출신의 디자이너 타피오 비르칼라 Tapio Wirkkala가 1968년 스칸디나비아 북부 라플란드 지역의 빙하에서 영감을 받아 디자인한 컬렉션이다. 스칸디나비안 디자인을 대표하는 제품의 하나로, 투명한 유리 표면에 실제 빙하가 녹고 있는 듯한 모습을 형상화한 정교한 디자인으로 40년 넘게 세계인의 사랑을 받고 있다.

유리 표면 디자인이 독특한 ‘울티마 툴레’ 피처, 새 모양의 오브제 ‘버드 바이 토이까 서울 버드’, 담청색의 ‘카스테헬미’ 접시는 모두 이딸라. 환상적인 색감의 마노석 북엔드는 애술린.

 

덴비스튜디오 크래프트

 

#덴비스튜디오크래프트

영국의 프리미엄 테이블웨어 덴비 Denby에서 선보이는 ‘스튜디오 크래프트 Studio Craft’는 풍요의 계절 가을에서 영감을 받았다. 마치 나뭇결을 연상시키는 스튜디오 크래프트의 질감은 200년 역사를 지닌 덴비만의 독특한 유약 기법으로 탄생했다. 스튜디오 크래프트는 자작나무의 깨끗하고 부드러운 갈색빛의 ‘버치’와 밤나무의 세련되고 유려한 짙은 브라운 컬러를 입힌 ‘체스트넛’ 2가지 패턴으로 선보인다. 제품 라인은 밥공기, 국공기, 볼, 플레이트 등 필수 아이템으로 구성되며, 새롭게 선보인 ‘리지드 머그’는 표면과 안이 서로 다른 2가지 패턴이 특징으로 표면의 모던하고 세련된 굴곡이 시선을 끈다.

web www.denby.co.kr instagram @denbykr

동양적인 멋으로 다가오는 추석 등 각종 모임의 테이블 스타일링에 안성맞춤인 버치 색상의 밥공기와 볼, 체스트넛 색상의 밥공기와 볼, 플레이트, 머그는 모두 덴비 제품. 산 모양의 거울은 이서 제품으로 갤러리 플래닛. 선인장 모양의 와인잔은 라탈랑트. 새가 달린 돋보기와 원형 마블 트레이는 모두 애술린. 목각 오브제는 에르메스. 잔디처럼 보이는 원단은 데다 제품으로 유앤어스.

 

휘슬러 솔라임

 

#휘슬러솔라임

173년 전통의 독일 프리미엄 쿡웨어 브랜드 휘슬러. 대표 제품인 ‘솔라 Solar’의 초창기 오리지널 디자인이 복각된 ‘솔라임 Solaryme’은 패턴 말고도 주목해야 할 기능이 있다. 요리가 다 되면 스팀홀에서 하모니카 사운드가 잔잔하게 울려 퍼지는 휘슬 사운드다. 하모니카 소리를 비슷하게 구현한 것이 아니라, 실제 독일 전통 하모니카 제조사와 콜라보레이션한 맑은 하모니카 소리를 삽입해 리얼 사운드를 즐길 수 있다.

요리의 완성을 특별한 사운드로 알려주는 솔라임 스튜팟은 휘슬러.

 

리델파토마노 와인잔

 

#리델파토마노와인잔

1756년 설립돼 260년 넘는 역사를 자랑하는 리델 Riedel은 와인잔의 대명사로 불린다. 기다란 다리가 돋보이는 와인잔의 형태를 최초로 개발했기 때문이다. 2008년에는 소믈리에 블랙타이를, 2015년에는 레드 타이를 출시해 색을 입힌 유리잔을 선보였다. 이번에 출시한 ‘파토마노 Fatto Mano’ 와인잔은 알록달록한 8가지 색상을 입혀 와인 테이블을 리드미컬하게 꾸밀 수 있다. 이 잔이 탄생하게 된 배경은 리델의 11대손인 막시밀리안 리델이 파티에 참석했을 때 다른 사람의 와인잔과 헷갈리지 않기 위해 자신의 잔에 색깔을 입혔다고 한다. 와인 테이블을 색다른 분위기로 물들인 파토마노는 와인잔 디자인에 새로운 역사를 하나 더 추가했다.

web www.riedel.com instagram @riedel_kr

파토마노는 블랙, 블랙&화이트, 블루, 그린, 핑크, 레드, 화이트, 옐로의 총 8가지 색상이 있다. 개당 12만원. 모래시계는 라탈랑트. 컵 받침은 에르메스.

CREDIT

에디터

포토그래퍼

이병주

assistant

윤다해

TAGS
하루의 마무리를 위해

하루의 마무리를 위해

하루의 마무리를 위해

조용하고 차분한 카페 같은 곳에서 맥주 한잔하고 싶다면 이곳을 추천한다.

 

한남동 맥주집

 

요즘 핫하다는 베이커리와 꽃집, 맛집 등이 즐비한 한남 오거리에 위치해 술과 함께 하루를 마무리할 수 있는 곳으로 더없이 좋다. 서울 브루어리 한남은 1호점인 합정점에 이어 두 번째로 오픈한 곳이다. 합정점은 맥주가 만들어지는 양조 공장을 볼 수 있다는 장점이 있지만, 아쉬워할 필요는 없다. 조금은 남성적인 면이 있는 합정점에 비해 한남점은 창밖으로 보이는 자연의 푸른 색감과 은은한 톤의 조명, 밝은 느낌의 인테리어가 조화를 이뤄 차분하고 여성스러운 분위기를 완성했다. 벽면에 부착된 10개의 우드 탭에서는 우드의 밝기에 따라 라이트한 맥주부터 진한 풍미가 느껴지는 흑맥주 계열까지 준비되어 있다. 안주를 주문하기 전, 먼저 목을 축이고 싶다면 부드러운 곡물의 향이 일품인 밤섬 오트밀 브라운 에일을 추천한다. 이후에는 달콤, 짭짤한 안주와의 페어링이 환상적인 라거 맥주 또는 강렬한 풀바디의 포터 맥주를 추천한다.

add 서울시 용산구 한남대로 18길 18 2층

tel 070-8832-0915

open 오후 6시~밤 12시

 

펍 이태원

 

 

망고 얘키모 밸리

쌉싸래하면서 풍부한 감귤과 자몽 그리고 망고 향의 얘키모 밸리 브리즈 헬레스.

 

디킨스 로벅스트 포더

강렬한 풀바디로 진한 초콜릿 향이 일품인 디킨스 로버스트 포더.

CREDIT

에디터

포토그래퍼

이향아·이예린·이현실·차가연(스튜디오 차)

TAGS
Recipe from HOTEL

Recipe from HOTEL

Recipe from HOTEL

손맛 좋기로 유명한 6곳의 호텔에 레시피를 캐물었다. 심지어 실제로 판매되는 인기 메뉴의 레시피다. 찬찬히 따라 해보면 호텔의 근사한 맛을 집에서도 구현할 수 있다.

 

보칼리노 봉골레 호텔 레시피

‘보칼리노’의 봉골레는 애호박 소스를 넣은 독특한 스타일의 파스타다. 치로 페트로네 셰프의 특별한 비법이 담긴 것으로 애호박과 조개의 담백한 맛이 어우러져 근사한 맛이 난다.

 

봉골레 파스타 by 포시즌스 호텔 서울 ‘보칼리노’

재료(4인분) 스파게티 면 350g, 작은 애호박 100g, 애호박 크림 8큰술(애호박 1kg, 셜롯 100g, 채소 육수 500ml, 올리브유 50ml), 봉골레 육수 1국자(모시조개 1kg, 올리브유 100ml, 파슬리 20g, 마늘 2쪽, 와인 10ml), 갈릭 칩스 40개(마늘 300g, 해바라기씨유 1L), 다진 셜롯 5g, 올리브유 10ml, 다진 파슬리·소금 적당량씩

1 먼저 애호박 크림을 만든다. 냄비에 올리브유를 두르고 먹기 좋은 크기로 썬 애호박과 셜롯을 넣어 볶는다. 채소 육수를 넣고 5분간 끓인다.
2 1을 믹서에 넣고 크림 제형이 될 때까지 블렌딩한다. 완성된 애호박 크림을 용기에 담아 냉장 보관한다.
3 봉골레 육수를 만든다. 냄비에 올리브유와 마늘, 파슬리, 해감한 모시조개, 와인을 넣고 볶다가 물 1국자를 넣는다.
4 3의 봉골레 육수가 충분히 우러나면 다른 용기에 담는다. 모든 재료가 오버쿡되지 않게 주의해서 조리한다.
5 갈릭 칩스를 만든다. 마늘을 아주 얇게 저민 뒤 뜨거운 물과 차가운 물에 3번씩 번갈아 담근다. 이렇게 하면 마늘의 아린맛은 없어지고 단맛만 남는다. 150℃로 달군 해바라기씨유에 마늘을 넣고 노릇하게 튀긴다.
6 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 셜롯과 슬라이스한 애호박, 4의 봉골레 육수를 넣는다.
7 소금물에 스파게티 면을 넣고 10분간 알단테로 익힌다.
8 6에 7을 넣고 껍데기를 제거한 모시조개 4큰술과 다진 파슬리를 넣어 익힌다.
9 접시에 애호박 크림을 올린 뒤 스파게티 면을 콘 모양으로 담고 남은 소스, 갈릭 칩스를 뿌린다. 취향에 따라 보타르가를 뿌려 먹는다.

 

다진 쇠고기 볶음밥 by 라이즈 오토그래프 컬렉션 ‘롱침’

재료(3인분) 다진 쇠고기 200g, 밥 1공기, 달걀 1개, 다진 마늘·마늘 슬라이스 2쪽 분량씩, 타이 칠리 슬라이스·백설탕 1큰술씩, 라드·피시 소스·정향 가루 1작은술, 향유 70ml, 바질 조금

1 웍에 향유 50ml를 넣고 달군 뒤 달걀을 넣어 튀기듯 익힌 뒤 따로 둔다.
2 1의 웍에 향유 20ml와 다진 마늘, 타이 칠리 슬라이스, 마늘 슬라이스를 넣고 볶는다. 라드와 다진 쇠고기를 넣어 다시 중간 불에 익힌 뒤 피시 소스와 백설탕, 물을 넣는다.
3 바질과 정향 가루를 넣어 마무리한다.
4 접시에 밥과 달걀, 쇠고기볶음을 얹어 완성한다.

 

볶음밥 태국요리

다진 쇠고기 볶음밥은 태국 고추의 매콤함과 피시 소스의 감칠맛이 특징으로, 돼지고기 기름으로 풍미를 더했다. 특유의 향이 강한 태국 요리가 익숙하지 않다면 정향을 빼고 조리해도 좋다. 공심채볶음은 불 조절이 핵심이다. 재료의 숨이 죽지 않도록 재빨리 볶은 뒤 마지막에 물을 넣어 생기는 스팀으로 마무리한다.

공심채볶음 by 라이즈 오토그래프 컬렉션 ‘롱침’

재료(3인분) 공심채 320g, 레드 칠리 1개, 마늘 2쪽, 소금 1g, 황장 2큰술, 백설탕 1/2작은술, 피쉬소스 1ml, 라드 1작은술, 향유 15ml

1 마늘과 소금을 같이 빻는다.
2 뜨겁게 달군 웍에 레드 칠리를 그을리게 구워서 따로 둔다.
3 웍에 3cm 간격으로 자른 공심채와 황장, 백설탕, 약간의 물을 넣어 센불에 익힌다.
4 웍의 1/4 정도 물을 넣어 나오는 스팀으로 조리를 마무리한 뒤, 라드와 피시소스로 간한다. 2의 레드 칠리를 올린다.

 

웨스틴조선호텔 에그베네딕트 브런치

오랜 역사를 자랑하는 웨스틴조선호텔 ‘나인스 게이트’의 레시피다. 나인스 게이트는 1924년 우리나라에 최초로 문을 연 양식당 ‘팜코트’를 전신으로 한다. 질 좋은 달걀과 치즈 번을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.

 

에그 베네딕트 by 웨스턴 조선호텔 서울 ‘나인스 게이트’

재료(1인분) 잉글리시 머핀 2개, 훈제 연어 4조각, 달걀 2개, 식초 30ml, 홀랜다이즈 소스 50ml (샴페인 비니거 40ml, 셜롯 80g, 물 120ml, 버터 300g, 달걀노른자 170g, 레몬즙 40ml, 소금 6g), 처빌·샐러드 채소 적당량씩

1 냄비에 물 1l를 담고 식초를 넣은 뒤 75℃로 끓인다. 또 다른 냄비를 준비해 물만 넣고 75℃로 끓인다.
2 물과 식초를 넣은 냄비에 달걀을 깨뜨려 넣고 30초간 익힌다. 식초는 단백질을 응고시키므로 오래 끓이면 흰자가 퍽퍽해지니 주의한다.
3 흰자에 막이 생기면 재빨리 꺼내 물만 담은 냄비에 옮겨 넣는다. 2분간 더 익힌 뒤 건져 상온에서 식힌다. 달걀의 흰자만 익고, 노른자는 익지 않은 상태가 가장 맛이 좋다.
4 물에 샴페인 비니거와 셜롯을 넣고 40ml가 될 때까지 졸인다. 물 120ml를 추가해 단촛물 160ml를 완성한다.
5 냄비에 버터를 넣고 최대한 약한 불로 끓인다. 버터가 타지 않게 잘 저어주고 완전히 녹으면 면포에 걸러 불순물을 제거해 정제 버터를 만든다.
6 끓는 물이 담긴 냄비에 그릇을 넣고 4의 단촛물, 달걀노른자, 소금을 넣고 잘 젓는다. 6의 정제 버터를 조금씩 넣어가며 계속 저은 뒤 레몬즙을 넣어 홀랜다이즈 소스를 완성한다.
7 잉글리시 머핀 2개를 토스트한 뒤 훈제 연어 4조각을 올린다.
8 수란을 올리고 수란이 덮일 만큼 홀랜다이즈 소스를 뿌린다. 처빌을 올린 뒤 샐러드 채소를 곁들인다.

 

스테이 라비올리

야닉 알레노 셰프의 비법이 담긴 ‘스테이’의 라비올리는 유기농 달걀의 촉촉함과 거품의 부드러운 질감을 살린 것이 특징. 시판 만두피를 활용하면 손쉽게 시도할 수 있다.

 

유기농 달걀 라비올리와 파르메산 치즈 by 시그니엘 서울 ‘스테이’

재료(4인분) 시금치 200g, 리코타 치즈 50g, 파르메산 치즈 40g, 닭고기 육수 50ml, 치킨 스톡 20ml, 시판 만두피 8장, 달걀노른자 4개, 파르메산 치즈 거품 적당량(치킨 스톡 100ml, 파르메산 치즈 50g, 우유·크림 50ml씩, 레시틴 2g), 블랙 트러플·달걀물·버터·소금·후춧가루 적당량씩

1 시금치는 끓는 물에 1분간 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다. 물기를 제거해서 듬성듬성 썬다.
2 볼에 시금치와 리코타 치즈, 파르메산 치즈, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
3 만두피를 펼쳐 2를 30g씩 올리고, 반죽의 가운데 부분에 노른자가 충분히 들어갈 수 있도록 홈을 낸 뒤 노른자를 넣는다.
4 만두피 가장자리에 달걀물을 바른 뒤 같은 크기의 만두피로 덮어 라비올리를 만든다. 8.5mm의 원형 몰드로 찍어 마무리한 뒤 냉장 보관한다.
5 냄비에 분량의 우유와 크림, 치킨 스톡을 넣어 끓인 뒤 파르메산 치즈를 갈아 넣고 30분간 랩으로 덮어둔다. 체에 거른 뒤 따듯한 물이 담긴 그릇에 띄워 보관한다.
6 4의 라비올리를 끓는 소금물에 2분간 익혀 건진다. 노른자가 익거나 터지지 않도록 주의한다.
7 진하게 끓인 닭고기 육수, 치킨 스톡, 슬라이스한 블랙 트러플, 버터를 넣고 섞은 뒤 라비올리를 넣고 글레이즈해 잘 코팅되도록 한다.
8 글레이즈하고 남은 육수는 농도를 맞추고 간해서 소스를 만든다.
9 접시에 조리된 라비올리를 담고 8의 소스를 뿌린다.
10 5에 레시틴을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸 뒤 라비올리 위에 올린다.

 

강레오 셰프 영양밥 솥밥

강레오 셰프의 요리를 맛볼 수 있는 ‘페스타 다이닝’의 전복 솥밥 레시피다. 전복을 따로 수비드해 촉촉하면서 풍미를 살린 것이 특징. 셰프들의 전유물처럼 보이는 수비드는 집에 있는 전기밥솥으로도 충분히 시도할 수 있으니 미리 겁먹을 필요는 없다. 참고로 솥밥을 지을 경우 불 조절이 관건이니 주의를 기울일 것.

 

전복 솥밥 by 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 ‘페스타 다이닝’

재료(2인분) 쌀 250g, 전복 3개, 무 50g, 소금물 225ml(물 800ml, 소금 5g), 정종 20ml, 참기름 2작은술, 진간장 1작은술, 버터 적당량

1 진공팩에 깨끗이 손질한 전복과 무, 진간장, 정종을 넣고 진공 포장해 85℃로 3시간 동안 수비드한다. 혹은 다시마 우린 물과 무, 진간장, 미림을 섞은 물에 전복을 넣은 뒤 20분간 밥통의 죽 기능을 사용해 전복을 익히거나 약한 불로 40분간 중탕해도 된다.
2 1의 진공팩에서 전복을 꺼내 이빨을 제거하고 내장은 따로 분리한다. 전복살은 1×1cm 크기의 주사위 모양으로 자른다.
3 내장은 곱게 으깬 뒤 분량의 소금물에 넣고 푼다.
4 쌀은 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐 물기를 빼고 솥에 담는다.
5 4에 내장을 푼 소금물과 참기름을 넣고 센 불로 5분간 끓인다. 밥이 끓기 시작하면 눌어붙지 않도록 젓다가 중간 불로 10분간 끓인다.
6 5의 밥솥 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄인 뒤 5분간 그대로 둔다. 준비한 전복살을 올리고 10분간 뜸을 들인다. 뜨거울 때 버터를 넣어 비벼 먹는다.

 

칵테일 진토닉

‘더 그리핀 바’의 윤상엽 바텐더는 모히토를 만들 때 여러가지 민트를 사용하라고 조언했다. 페퍼민트, 스피어민트, 애플민트 등 다양한 종류를 사용하면 훨씬 복합적인 맛을 낼 수 있기 때문이다. 라임의 하얀색 심지는 쓴맛이 나므로 잘라내고 사용한다.

 

진토닉 by JW 메리어트 동대문 스퀘어 더 ‘그리핀 바’

재료(1잔) 진 50ml, 토닉·레몬 적당량씩

1 차갑게 얼린 하이볼 글라스에 진과 얼음을 넣고 토닉을 살살 붓는다.
2 레몬이나 라임을 글라스 테두리에 문지른 뒤 글라스에 넣는다.

 

모히토 by JW 메리어트 동대문 스퀘어 더 ‘그리핀 바’

재료(1잔) 라임 6조각, 민트 잎 1줌, 화이트 럼 40ml, 다크 럼 15ml, 황설탕 15g, 클럽 소다 10ml, 장식용 드라이 라임 1개, 얼음 적당량

1 온더록잔에 라임과 민트 잎, 황설탕을 넣고 수저나 작은 막대로 짓이긴다.
2 1에 화이트 럼을 붓고 얼음을 넣은 뒤 휘젓는다. 클럽 소다를 살살 붓고 다크 럼을 첨가한 뒤 드라이 라임으로 장식한다.

 

러브 이즈 비터 by JW 메리어트 동대문 스퀘어 더 ‘그리핀 바’

재료(1잔) 진·캄파리·자몽 주스 30ml씩, 얼음·토닉워터·자몽 껍질 적당량씩

1 글라스에 진과 캄파리, 자몽 주스를 얼음과 함께 넣고 저은 뒤 차갑게 얼린 샴페인을 붓는다.
2 토닉워터를 살살 부은 뒤 자몽 껍질로 장식한다.

CREDIT

에디터

포토그래퍼

임태준·차가연

TAGS