불금엔 위스키!

불금엔 위스키!

불금엔 위스키!

고단한 한 주를 보낸 이들이여, 금요일 밤만큼은 다 잊고 주말을 앞둔 기분으로 밤을 즐기자. 불금을 더 뜨겁게 만들 세 가지 위스키 신제품을 소개한다.

 

 

더 글렌리벳 파운더스 리저브

시원한 조지안 블루 컬러의 패키지 라벨이 대번 눈에 들어오는 파운더스 리저브는 더 글렌리벳의 창립자 조지 스미스의 정신을 계승하고 기념하기 위해 만들어졌다. 시큼새큼한 오렌지의 풍미가 한껏 담겨 있어 라임이나 레몬 한 조각을 띄운 채 차가운 얼음이 담긴 스파클링 워터와 함께 마신다면 배가된 청량감을 느낄 수 있다. 700ml, 6만원대.

 

 

 커티삭 오리지널

가짜 위스키가 만연했던 금주령 시대에 진품 위스키만 취급하는 것으로 유명세를 떨쳤던 윌리엄 맥코이가 가장 사랑한 위스키였던 술로, 진짜를 표현하는 영숙어인 The real McCoy의 유래가 된 위스키이기도 하다. 이번 커티삭 오리지널은 40도의 도수에도 불구하고 가벼운 맛과 향을 자랑해 위스키 입문자들도 부담없이 마실 수 있는데, 시트러스와 바닐라 향이 조화롭게 입 안 가득 퍼지며 목넘김까지 부드럽다. 3만원대.

 

발렌타인 싱글몰트 글렌버기 12년
과하지 않은 단맛과 부드러운 풍미를 자랑하는 발렌타인은 싱글몰트 글렌버기 12년은 발렌타인 위스키 블렌딩의 심장으로도 불리는 글렌버기 증류소에서 주조되어 아메리칸 오크통에서 12년간 숙성된 후 세상 밖으로 나왔다. 토피 애플을 첨가해 달콤하지만 입 안이 텁텁해지지 않도록 과일향을 첨가해 산뜻한 맛을 살렸다. 또 은은한 헤이즐넛 향까지 첨가해 끝맛의 여운을 느낄 수 있다. 700ml, 7만원대.

 

 

 

 

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소주를 찾아서

소주를 찾아서

소주를 찾아서

취재를 위해 경북 예천으로 내려가던 길, 충동적으로 핸들을 꺾어 안동으로 향했다. 촬영까지 살짝 여유가 있었기에 잠시나마 여행의 기분을 누려볼 참이었다.

 

박재서, 조옥화 명인의 안동 소주

 

아롱사태가 듬뿍 들어간 옥야식당의 선지 해장국을 들이켜거나 <음식디미방>으로 유명한 장계향의 친정집 ‘경당종택’에 머물며 종부가 차려준 조식을 먹어도 좋겠다 싶었다. 하지만 좀 더 새로운 것은 없을까 싶던 차에 소주 이야기가 나왔고, 결국 안동 소주를 마시며 돌아다니기로 했다. 역시 여행의 묘미는 즉흥성에 있다. 안동 소주의 약력을 간단히 살펴보자. 9세기 아랍, 무엇이든 추출하던 연금술사는 술을 끓여 모은 수증기로 소주의 기원인 아라크 Arak를 만들었다. 그리고 이 아라크는 13세기 아랍을 침공한 몽골에 의해 전 세계로 퍼져나갔다. 우리나라 역시 몽골의 침략 덕택에(?) 소주의 역사가 시작되었는데, 소주로 유명한 개성, 안동, 제주는 모두 몽골의 병참기지였던 곳이다(세 곳 모두 몽골에서 지은 양조장이 있다). 안동 소주는 고려와 조선을 거쳐 지금까지 그 명맥을 유지한 전통 소주를 만들고 있다. 가장 유명한 것은 조옥화와 박재서 명인의 것. 한잔 마셔보니, 조옥화 명인의 소주는 특유의 꼬장꼬장함이 느껴졌다. 전통 방식으로 타협 없이 만든 술은 누룩취가 강한 편이었고, 도수 역시 45도 하나뿐이었다. 반대로 박재서 명인은 좀 더 유연한 맛이랄까. 드라이하면서도 깔끔하게 만든 소주의 맛은 요즘 주당의 기호를 정확히 파악한 듯 보였고, 도수도 22~45%까지 다채로웠다. 그 외에도 다채로운 안동 소주가 동네 곳곳에서 발견되었다. 전통적인 멥쌀 대신 찹쌀을 사용하고 오크통에서 6개월간 숙성한 올소(버버리 찰떡집에서 만든 것이다). 막걸리를 빚는 회곡 양조장에서 출시한 안동 소주, 직접 농사지은 통밀로 만든 안동 진맥소주까지. 그런데 이 모든 소주를 에디터가 안동에 머물렀던 6월 14일, 코엑스에서 열린 주류박람회에서 맛볼 수 있었다고 한다. 하지만 딱히 후회는 없다. 안동의 고즈넉한 정취와 함께 들이켜는 현지 소주의 맛에 비할 수는 없을 테니까.

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Picnic ON THE WATER

Picnic ON THE WATER

Picnic ON THE WATER

햇빛을 받으며 야외에서 시간을 보내기 좋은 여름철, 최소한의 재료로 피크닉을 즐길 수 있는 레시피를 소개한다.

 

 

 

붉은색 과일로 만든 로제 상그리아

4~6인분, 준비 시간 10분, 냉장고에서 최소 6시간 보관. 난이도 ★
로제 와인 750ml, 유기농 라즈베리125g, 유기농 딸기 150g, 민트 잎 8장, 바닐라빈 1대, 레몬 1/2개, 사탕수수 설탕 3큰술

⁎마시기 최소한 6시간 전에 준비할 것

붉은색 과일은 재빨리 씻어 카라페처럼 주둥이가 넓은 큰 병에 담는다.
2 병에 바닐라빈과 사탕수수 설탕, 얇게 슬라이스한 레몬, 민트 잎을 넣고 로제 와인을 붓는다.
3 병을 마개로 막아 냉장고에 넣어둔다.

TIP 상그리아를 마시기 전에 과일과 민트, 바닐라빈이 잘 섞이도록 병을 흔든다. 취향에 따라 얼음을 곁들여 낸다.

 

 

돼지 간으로 만든 파테

250g3병분량,준비시간30분,조리시간10분,살균1시간30분.난이도★★
돼지고기 500g, 돼지 간 250g, 돼지기름 1큰술, 다진 양파 80g, 다진 셜롯 15g, 잘게썬파슬리5g, 다진 마늘 2g, 소금 12g, 후춧가루 2g,  말린 타임2g, 세이지잎 5장, 달걀흰자 2개분, 코냑 20ml

유리병은 끓는 물에 소독한 다음 물기를 뺀다. 돼지 고기는 큰 조각으로 썬다.
2 다진 양파와 셜롯은 파슬리와 마늘을 넣고 살짝 익힌 다음 식힌다. 돼지 간을 냉동고에 넣어 15분간 굳힌 다음 1cm 정도의 주사위 모양으로 자른다.
3 돼지고기와 양파, 셜롯, 소금, 후춧가루, 타임, 다진 세이지 잎 2장분을 섞은 다음 간과 코냑, 달걀흰자를 넣는다.
4 3을 병 3개에 나누어 담는다. 마지막으로 후춧가루를 뿌린 다음 남은 세이지 잎을 올리고 병뚜껑을 꼭 막는다.
5 냄비에 물을 가득 채우고 끓인 다음 3개의 병을 넣고 불을 끈 다음 1시간 30분간 둔다.

TIP 물속에 있는 병이 식으면 물기를 닦아 냉장고에 넣어둔다. 파테는 1년 내내 냉장 보관하며 먹을 수 있다.

 

 

멜론과 신선한 치즈를 넣은 샌드위치

샌드위치 6개분, 준비 시간 15분. 난이도 ★
바게트 1개, 셰브르 치즈 150g, 멜론 300g, 훈제한 잠봉 슬라이스 3조각, 작은 적양파 2개, 코리앤더 1다발, 올리브유 6작은술, 소금·후춧가루 조금씩

1 바게트는 6조각으로 자르고 각각의 조각을 반으로 가른 다음 가볍게 토스트한다.
2 적양파는 껍질을 벗겨 얇게 썰고 멜론은 얇게 슬라이스한다. 잠봉 슬라이스는 반으로 자르고 코리앤더는 씻어 잎을 뗀다.
3 바게트 6개에 올리브유를 바르고 소금과 후춧가루를 살살 뿌리면서 준비한 재료를 모두 올린다.
4 남은 바게트에 올리브유를 바르고 덮어 요리용 실이나 식물 줄기로 묶어 샌드위치를 고정한다. 각각의 샌드위치를 유산지로 포장한다.

 

 

토마토와 타임, 로즈마리를 올린 포카치아

포카치아 12개분, 준비 시간 15분, 조리 시간 10~15분. 난이도 ★
냉동 피자 도우 2개(각 235g), 빨강 · 노랑 방울토마토 500g, 타임 3큰술, 로즈마리 3큰술, 올리브유 150ml, 플뢰르 드 셀 Fleur de Sel(그리스에서 생산되는 소금) · 에스플레트 고추 조금씩

1 오븐은 270°C로 예열한다.
2 피자 도우를 유산지에 올리고 직사각형으로 편다.
3 피자 도우에 올리브유를 바르고 타임과 로즈마리, 방울토마토를 올린 다음 가볍게 눌러 박는다.
4 포카치아에 플뢰르 드 셀과 에스플레트 고추를 뿌리고 예열한 오븐에 피자 도우를 넣고 굽는다.

TIP 같은 방식으로 두 번째 포카치아를 굽는데, 씨를 뺀 올리브를 넣어도 좋다. 포카치아가 노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌 다음 유산지에 싸서 상자에 담아 보관한다.

 

 

보르도식 카눌레

카눌레 8개분, 준비 시간 10분, 숙성 시간 24시간, 조리 시간 30분. 난이도 ★
우유 500ml, 버터 50g, 바닐라빈 1대, 달걀 2개, 달걀노른자 2개분, 설탕 200g, 밀가루 100g, 럼 1큰술

⁎전날 우유에 버터 35g과 바닐라빈(갈라 속을 긁어낸 것)을 넣어 따뜻하게 데운다.

1 달걀과 달걀노른자에 설탕 170g을 넣고 섞은 다음 밀가루를 조금씩 넣고 반죽하면서 우유도 넣고 섞는다. 랩을 덮어 실온에 둔다.
2 다음날 카눌레 몰드에 버터를 바르고 남은 설탕을 뿌린다. 오븐은 210°C로 예열한다.
3 전날 준비한 재료에서 바닐라빈을 건져내고 럼을 부은 다음 몰드에 가득 채우고 오븐에 넣는다.
4 카눌레가 노릇해질 때까지 구워 그대로 식힌다.

 

 

라즈베리 옥수수 미야스

4인분, 준비 시간 10분,
조리 시간 170°C 오븐에서10분, 지름 약 10cm인 몰드4개. 난이도 ★
우유 750ml, 설탕 50g, 버터65g+몰드에 바르는 분량 20g, 달걀1개, 옥수수가루 65g, 베이킹파우더1/2봉, 라즈베리 125g, 펜넬 씨1작은술

1 오븐은 170°C로 예열한다.
2 버터를 녹이고 옥수수 가루와 베이킹 파우더를 체 친다. 달걀에 설탕을 넣고 섞은 다음 옥수수가루를 넣고 섞는다. 우유와 녹인 버터를 넣고 반죽한다.
3 균일한 텍스처를 위해 잘 섞은 다음 펜넬 씨를 넣는다.
4 몰드에 버터를 바르고 반죽을 나눠 담는다. 라즈베리를 올린 다음 오븐에 넣는다.
5 노릇해질 때까지 구운 다음 그대로 식힌다.

TIP 몰드에서 꺼내지 않고 그대로 식힌 다음 테이블에 내면 좋다.

 

 

페타 치즈와 오이, 레몬을 넣은 이집트콩 샐러드

4~6인분, 준비 시간 15분, 토마토 조리시간30분.난이도★
이집트콩(작은 병) 1개분, 오이 1개, 레몬2개, 방울토마토 300g, 잘 익은 토마토500g, 양파 3개, 마늘 1쪽, 박하잎 12장, 잎을 뗀 파슬리 1다발, 큐브 모양으로 자른 페타 치즈 200g(선택 사항), 큐민 1작은술, 파프리카 가루1작은술, 올리브유 150ml, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 토마토는 꼭지를 떼어 4등분하고 양파1개는 잘게 썰고 나머지 2개는 얇게 채 썬다. 올리브유를 두른 팬에 양파와 채 썬 마늘을 노릇하게 구운 다음 토마토와 파슬리를 반만 넣는다. 소금과 후춧가루로 간한 다음 약한 불로 서서히 익혀 모든 재료를 고루 섞는다.
2 이집트콩은 속껍질이 벗겨질 만큼 충분히 씻은 다음 1의 토마토 소스를 넣고 섞는다.
3 오이는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 작은 막대 모양으로 자르고 방울토마토는 반으로 자른다. 레몬 1개는 얇게 슬라이스하고 나머지 1개는 즙을 짠다. 남은 파슬리는 잘게 썬다.
4 레몬즙과 올리브유, 큐민, 파프리카 가루, 소금과 후춧가루를 섞는다. 토마토 소스에 준비한 재료와 이집트콩을 넣고 잘 섞은 다음 박하잎을 넣는다. 먹기 전에 냉장 보관한다.

 

CREDIT

conception&realisation&photographer

발레리 롬므ValerieLhomme

stylist

마뉴엘라 찬테피 Manuella Chantepie

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